Los alimentos fermentados son aquellos alimentos que han sido sometidos a un proceso de fermentación. La fermentación es un proceso anaeróbico o parcialmente anaeróbico donde carbohidratos o compuestos relacionados son oxidados para producir energía. A través de este proceso, se dan las condiciones favorables para el crecimiento de determinados microorganismos en los mismos produciéndose modificaciones en el sabor, aroma y textura del producto.

Microorganismos como las bacterias ácido lácticas las cuales producen ácido láctico como principal producto de la fermentación de los carbohidratos, el cual contribuye a proporcionar energía a las células del colon e inhibe el crecimiento de otros microorganismos no deseados que prefieren terrenos menos ácidos.

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